湖南辣椒酱的正宗做法
湖南辣椒酱需要准备鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐。 1、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。 2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。 3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。 4、加入适量盐，白酒搅拌均匀。 5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中。 6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。 辣椒酱种类及现状 辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。常见的有牛肉辣椒酱、猪肉辣椒酱、鸡肉辣椒酱、纯素辣椒酱等。 由于加入的配料不是固定的，这种复合调味品的辣椒酱产品可说是琳琅满目，如蒜味辣椒酱、海鲜辣椒酱、榨菜辣椒酱、松茸牛肉辣椒酱、松露鸡丝辣、桃仁猪肉辣椒酱、净素辣椒酱等。 据数据统计：北京人最关注的10大菜系中，川菜、粤菜、湘菜分别以21.7%、17.5%和17.3%的占比成为前三。川菜、湘菜二者合计占有整个4成市场。由此可见：由于人口迁移带来的餐饮消费习惯的改变，最终导致整体菜系也随之发生变化，辣味的受欢迎程度由此可见一斑。 中国14亿人口中就有6.5亿可以吃辣或者喜欢吃辣，各类风味多样的辣椒酱，受众市场庞大，可创造的经济价值非常可观。
辣椒酱的制作方法和步骤
辣椒酱的制作方法？ 辣椒酱的做法很多，可以根据自家的口味、用途调整。 自制辣椒酱 主料：中红辣椒2斤 辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克 做法： 1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分; 2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块; 3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎; 4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里; 5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油; 6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了; 7、凉后就装进玻璃瓶保存; 肉丁辣椒酱 主料：新鲜辣椒500克 辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克 做法： 1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎; 2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀; 3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥; 4、打好的葱姜泥待用; 5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁; 6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失; 7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁; 8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用; 9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出; 10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次; 11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了; 12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克; 13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油; 14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用; 鲜肉辣椒酱 主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒) 辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量 做法： 1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂; 2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受; 3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态; 4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量; 5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以; 6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好; 7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味; 8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味; 9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋; 10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火; 11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了; 12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。 凉拌辣椒酱 主料：红尖椒 辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽 做法： 1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着; 2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可; 3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥; 4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮; 5、倒出，淋上少许生抽即可;