吃在中国味在四川下一句
食在中国，味在四川；天下川味，五洲四海。 承千年天府之文脉，受万里泯江之润泽，三千年历史的古蜀王都，天府之国璀璨明珠。“油盐柴米酱醋茶、琴棋书画诗酒花”。 千百年来，川菜就这样以其风味情韵，滋养着勤劳的巴蜀人民，著名南宋大诗人陆游就曾后悔离蜀，杜甫更因巴蜀美食之丰盛向世人发出“少不入川”的警示。名菜翠汁鸡豆花，“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”更是被许多外国友人所钦服。 川人用舌尖悠闲地品味生活，以肚肠感受世间冷暖，在厨房书写一篇篇快乐人生。在这个“美食之都”让你来了根本停不下来。 一种食材，两种滋味，万般风情的烹饪技法，将川菜菜肴百菜百味的多元化烹调，丰富多彩的滋味完美的呈现，让你吃上特别容易上瘾。 川菜是中国饮食大家庭中最有个性、最有风韵的菜系之一，也是八大菜系最具冲击力、影响力、号召力、市场占有率最高的一个菜系。无论你走到天涯海角，凡有炊烟之处，都能品尝到它的美味。 川菜、川酒、川茶、川戏都是四川文化重要的组成部分，其中又以川菜为最大的亮点。川菜虽然声名显赫，市场占有率高，犹如滚滚川江浩浩荡荡奔向四方，但发展太快就会泥沙俱下、鱼龙混杂。 川菜百种味岂止麻辣味博采复合味，川菜常常使用大量调味料和辅料充分打扮主料，有时甚至淹没了主料，却不会主次不分。未见其菜，先闻其香。这些川菜都是以调料和调味取胜的。反观粤菜则不同，它是以主料的本味取胜的，虽然粤菜也有加多种调味品，但是清香雅淡，不压本味。
如何理解“食在中国，味在四川”？
川菜的核心特征在于味， “一菜一格，百菜百味 ”之说且有自己特征性的味型。为什么这样说呢？首先尽管四川地理位置和气候特殊有高原、盆地和丘陵有独特的物产但“原料多样 ”不能成为川菜区别于其它菜系的特征，粤菜、鲁菜原料也十分丰富更有川菜不具备的海鲜原料。其次虽然川菜有 “小煎小炒、一锅成菜 ”等特殊的技法，但“技法 多样 ”也不能成为川菜的核心特征，鲁菜、粤菜技法多也很讲究，淮扬菜的刀工技艺更是超群。其实在众多特征中唯川菜的味独树一帜，其特有的味型就有麻辣味、家常味、鱼香味、怪味、煳辣味和椒麻味。 应该指出的是：辣味和辣椒不能成为川菜的核心味型和特征调味品，因为国内的湖南菜、江西菜、贵州菜、 陕西菜及湖北菜等都用辣椒和有辣味而国际上的墨西哥菜、泰国菜、印度菜和北非菜等也用辣椒和有辣味。麻辣可以说是区分川菜和中国其他地方风味流派的一个最重要的特征。川菜麻辣风味的构成，主要得益于对调味料中花椒和辣椒的创意使用。其中，花椒作为川菜制作中最具代表性的调味料，运用极为广泛，不仅适用于卤水增香和原料的腌制码味，而且还可用于麻辣、煳辣、 怪味、椒盐、椒麻等多种味型的调制。