酸汤肥牛怎样做
您好 酸汤肥牛 原料：肥牛、金针菇、红米辣、小米泡椒、白萝卜片、青尖椒、黄灯笼椒、蒜泥、油、盐、料酒、白醋、葱、姜。 做法步骤： 第1步、准备好以上食材。 第2步、锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水。 第3步、肥牛放入沸水锅中至断生捞出。 第4步、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入适量的切细碎的姜蒜料酒炒香，再接着加入黄辣椒，泡椒，继续炒1分钟。 第5步、加入适量的水，待水煮沸。 第6步、用漏勺捞出姜蒜，辣椒碎，加入萝卜片煮熟。 第7步、锅中煮然后放入肥牛，煮1分钟就可以了。 第8步、起锅前加入少量的醋和少量盐。肥牛捞出在金针菇上，再将汤汁淋在肥牛上。 第9步、撒上切细碎的小米辣和青椒，葱花撒上 锅里烧热油，把热油浇在青红椒上就可以了。
怎么做酸汤肥牛？
炖小黄鱼
1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味。
2.把鱼腌制一下：切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.准备辅料：切点生姜片、大蒜片，再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁，裹一层淀粉。
4.准备煎制：平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
5.开始烹饪：把砂锅烧热倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，倒入适量的开水没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖转小火煨10分钟。
10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼就做好了。
酸汤炖肥牛
1.准备一把金针菇，切去根部用手撕成条，清洗干净备用。
准备一个番茄，放入开水锅中烫一下，番茄破皮以后取出来，用凉水冲洗几下把外皮剥干净，切成均匀的小块。
切点葱粒、姜片、蒜片、红椒圈备用。
2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，加入料酒5克，食盐2克入底味，焯水30秒左右，金针菇煮软以后倒出来，用凉水冲洗几下保持嫩滑的口感。
3.把肥牛焯一下水：准备一盒肥牛，锅内再次烧水，倒入料酒5克去腥，食盐2克增加底味，水烧开以后把肥牛卷倒入锅中，快速焯烫10秒钟立即出锅，肥牛卷煮得久了，口感不够鲜嫩，用清水把上面的血沫冲洗干净，沥水备用。
4.开始烹饪：锅内倒油，油热以后放入葱、姜、蒜和八角一起爆香，倒入番茄开中火翻炒出红汁，加入几粒干辣椒继续翻炒，番茄炒得越碎煮出来的汤越红润鲜美，放入一勺番茄酱继续翻炒1分钟。
把番茄汁炒至浓稠加入三勺清水，开始调味：加入食盐4克，鸡精3克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，鸡汁2克，白醋10克搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入金针菇，加入料酒3克，开小火把金针菇煮熟、煮入味。
用漏勺捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底，把番茄汤烧开，倒入肥牛卷稍微烫一下，淋入一点花椒油搅匀后即可出锅，一起盛放在汤盆中，再撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻，一道营养开胃的酸汤炖肥牛就做好了。
白菜炖豆腐
1.准备一颗白菜，把叶片掰下来，切成均匀的大块。
准备五花肉一块，把肉皮打掉，切成大肉片。
准备老豆腐一块，切成厚片，炖菜用老豆腐越炖越香。
准备提前泡软的红薯粉条一小把备用。
切点姜片、葱段放在一起，再放入一个八角、一片香叶、几粒花椒备用。
2.把豆腐煎一下：锅中加入植物油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，把豆腐片放入锅中，再撒入一点食盐入低味，中小火慢慢煎制，煎至两面金黄倒出来控油备用。
3.开始烹饪：锅中烧油，倒入五花肉进行煸炒，把肉片煸香、煸出油后倒入葱、姜等香料一起翻炒出香味，淋入一点老抽上色翻炒均匀，把白菜倒进去转大火快速翻炒，炒至断生、微微软塌以后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、十三香调味翻炒均匀，再加入一勺清水烧开。
把砂锅烧热加点底油，倒入炒好的白菜再放入豆腐，中间留点空隙方便蒸汽流通，盖上盖转大火炖煮，大概煮3-5分钟，白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去吸收汤汁入味，炖至粉条晶莹剔透就可以出锅了，一道清淡营养的白菜炖豆腐就做好了
酸汤肥牛怎么做好吃？
泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。酸汤肥牛：属于川菜。酸汤至关重要是汤，要酸辣至恰到好处，而且鲜香至关重要。精髓就是、色香味俱全！ 锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。酸汤肥牛这道菜的味道是非常浓厚的，味道为酸辣、汤底口感醇厚汤色金黄，肥牛讲究嫩滑，而这道菜的关键在于汤底，要想达到汤色金黄行业内很多商家都会用添加剂来调配以此达到金黄的效果。 第一，准备原材料：肥牛片、金针菇或是粉丝（用于做底料）、青椒（有辣味的比较好）、红辣椒（这样一道菜颜色会比较协调，看起来有食欲）、蒜、白醋、料酒、盐、糖、高汤。材料：肥牛片一袋（380克），金针菇250克，小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒6个。配料；葱1段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。 再把泡辣椒、小米辣切碎备用，准备一些姜末，蒜末，葱末，切末的时侯尽量切碎下，后续炒的时侯更容易出香味。锅里烧水，水烧开后放点盐和油，把金针菇放锅里烫熟捞出（放到干净的盘子铺在盘底）。酸汤肥牛要用醋来调酸的话，建议最好用白米醋，因为其酸味自然、五其他味道，不影响菜肴色泽。
酸汤肥牛怎么做才好吃？
每次到饭店吃饭时，家里的孩子都喜欢点点酸汤肥牛这道菜，因为这道菜的口味酸酸的，特别爽口，吃起来很下饭。其实我们在家也是可以做出饭店里的味道，不信就来跟我一学习吧。 一、准备制作酸汤肥牛的食材 这道菜名字听起来高大上，让人会觉得很难制作，其实它制作很简单，而且食材很好准备。首先准备肥牛、西红柿、金针菇、葱花、大蒜、辣椒酱、生姜，肥牛我们可以到超市里买冷冻包装的那种，味道也是一级棒，西红柿挑选汁比较多的，这样炒起来的时候，西红柿的酸味才会更浓。 二、制作酸汤肥牛的料汁 把准备的葱花切成丁、大蒜切成末、用刀在西红柿上划十字口，放入开水里把它泡开去皮，然后将西红柿切成丁，装盘备用。然后我们来准备酱汁：起锅烧油，油七成热时，放入西红柿丁、辣椒酱、姜末，翻炒均匀，炒成浓稠的酱汁，倒入适量的清水煮2 到3分钟，接着依次放入盐、白糖、料酒烧开。 三、制作酸汤肥牛 先把金针菇放里面烫熟，然后捞出放入盘子的最底部。在汤里放入鸡粉起到增鲜的效果，然后拆开肥牛的包装袋 把肥牛一片一片撒入汤里。当发现肥牛断生以后，倒入盘子里，撒上蒜末、葱花点缀，然后另外起锅烧一点热油，用勺子均匀的浇在肥牛上。一道足以和饭店媲美的酸汤肥牛就完成了。 酸汤肥牛这道菜好不好吃，主要就是在于它的汤汁味道如何？如果味道够酸、够鲜，那么这道菜就已经成功了一半，而另一半就要注意肥牛下锅的时间要把握好， 不要煮的时间太长，把肥牛煮老以后口感就不好了。