什么程度的土豆算发芽
在土豆表面有明显的芽胚出现。 土豆发芽不一定要土豆上面已经长出了很长的芽苗，在土豆的表面有了明显的胚芽就是代表土豆开始发芽了，在购买土豆的时候，需要仔细观察土豆的表面，不要买已经开始长芽了的土豆。 有些还会有叶子，颜色发绿，这样的土豆则为已经发芽。发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量醋，即可达到安全食用范围。 土豆保存 土豆的适宜贮藏温度为0-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。土豆中龙葵素的含量是随着温度升高而变多的，另一个影响因素是光照，光合作用会使龙葵素含量增加，因此建议买土豆的时候最好不要多买。 另外最好放在冰箱等阴凉的地方。土豆的保鲜：在阴凉、通风处晾晒3-5天，然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里，每层土豆之间放一些干的细土。或者，在土豆中间放1.2个青苹果，有助土豆的保鲜和防止土豆长牙。
土豆发芽什么样？
土豆发芽有芽痕，有芽痕的便是出芽了。次之能看色调，发白的很可能出芽了，还能看土豆皮是不是有皱褶，有皱褶为出芽。 土豆发芽不能吃，但当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。 吃土豆注意事项 1、忌连皮吃 土豆皮含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。而发生中毒后，应立即去医院诊治。 2、不宜过量 吃土豆还应该注意不宜大量食用，虽然说土豆营养丰富而且口感好，但是由于土豆内含有大量的淀粉，如果过量食用的话很有可能会影响肠胃的消化和吸收影响健康。 3、对土豆过敏的人不宜吃土豆 土豆有可能成为过敏原的，如果是对土豆过敏的话，食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用土豆。 以上内容参考 人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面 以上内容参考 人民网-土豆吃多了会怎样 必知吃土豆注意事项
发芽的土豆到底有什么毒呢？
土豆发芽还能吃吗？
1、土豆发芽后有毒
发芽后可能会产生有毒的毒素，这种食物不可以吃。如果误食了发芽的部分，可导致口中发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，影响人们的肠胃功能。因此在制作土豆的时候，要看清楚是否存在发芽的情况，如果土豆发芽了，要及时把发芽的部分取出。
2、土豆发芽会产生龙葵碱，不利于人体的健康
土豆富含淀粉，很容易出现发芽的现象，尤其是在室温水分充足的环境，龙葵碱的含量在发芽时会突然升高，这种物质如果进入人体，会对肠胃有腐蚀性，还会引起中枢麻痹和溶血的症状。
3、可选择性食用
如果土豆发芽后就把整一颗土豆扔掉，其实有点浪费食物。可以选择性截取没有发芽的部分，这一部分毒素没有扩散，所以不会产生伤害。但在制作时应该用水浸泡，将表面的污渍和有害物质都溶解在水里面，才能够继续食用。
以上介绍的就是葱姜蒜和土豆发芽后的饮食禁忌，大家在饮食的时候应该要了解清楚。一般来说葱姜蒜发芽后不会产生毒素，可以继续食用，但会影响口感，而土豆发芽往往会产生有毒的龙葵碱，大家要尽量避免。
发芽的土豆到底有多毒？
土豆又称马铃薯，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早可见于康熙年间的《松溪县志食货》马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。 01 土豆也是我们家家户户常吃的食物了，做法可谓是多种多样了，但是我们是否注意到当我们长时间放在厨房时，有时土豆会发芽，土豆的表皮上会长出一个小小的芽，但这个芽是有毒的，发芽了的土豆一定不要再食用了。 02 因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱-龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。而且土豆的芽不仅有毒，其实在种植土豆时它的叶子、茎秆都是有毒的，所以近年来很多人因误食发芽的土豆而中毒，所以在我们日常食用土豆时一定要注意土豆是否发芽了，大家切记发芽的土豆一定不要食用，如果真的误食了，且产生了不良反应，如发生腹泻、呕吐等食物中毒现象或身体产生不适一定要及时就医。