锅塌豆腐

中华文明行为博大精深，传统饮食文化远大而精工细作，精彩纷呈。有网友说过那样的话：作个中国人真棒，做下正宗的中国吃客，那种感觉真的是非常幸福。 在中国的各地小吃中，徽菜有其一贯的经典传承，加上与本地美食文化的精妙结合，获得了诸多食客的钟爱和青睐；自然，山东全国各地的特点著名特色小吃都是整类多种多样、不计其数，令人垂涎三尺、欲罢而不可以。 今日我或是再次为我们讲解一道山东美食特色，那便是泰安锅塌豆腐。在这里我注重一下，锅塌豆腐归属于传统式徽菜，实际上在山东许多地区都是会做，泰安和济南两个地方比较普及化。 在这里以前，我也是先简易的和大伙儿介绍一下这道美味的起源地，山东省泰安市。泰安市坐落于山东省的中间偏，间距省会城市济南几十公里的路途，与本省的莱芜市、淄博市、临沂市及其连济宁市邻近，举世闻名的泰山就坐落于泰安市内。 泰安锅塌豆腐归属于擒雄的徽菜，来源于锅塌系列产品菜，锅塌菜适用于做肉类食品和家禽类，自然都是特别适合做豆腐锅塌。早就在明朝的时，山东泰安、济南地区内就出现了锅塌豆腐，之后往北传到北京、天津，往南传到上海等地。此菜到了满清的清朝乾隆年间誉佳为皇宫菜肴。 这道菜的特点是常用豆腐为老豆腐，外酥里嫩，出餐时料汁浓厚，口味很好。此外一点便是作法简易，常用食物简易，经济实惠，而且做为主导食物的豆腐营养成分非常高，因此很受普通百姓的喜欢。 好啦，下边我先简易的为大伙儿介绍一下锅塌豆腐的作法，最先说一下食物的提前准备。正餐材是豆腐和生鸡蛋，辅助材料关键有蒜头和大葱，此外也有适当生抽酱油，别的的几个原材料看个人爱好，自然不嫌麻烦的事前还会继续准备好大骨汤。 豆腐削皮，便是用刀将豆腐最外边的一层厚皮除掉，要不然豆腐不容易煎制，削皮以后将豆腐切成一公分上下的厚片。在这里特别强调一点，豆腐最好用板豆腐，老话也叫老豆腐，因为这样的豆腐不容易出水量，也不容易碎，煎制下去很容易。 大葱切成葱段，蒜切成蒜泥预留，就是这么简单。在豆腐的表层上洒一层木薯淀粉，薄薄的一层就可以了，最好是再换手往返擦抹一下，便于使小麦面粉粘附匀称，这个也不麻烦。 擦抹鸡蛋液，将鸡蛋液拌匀，之后匀称擦抹在豆腐块的表层，这一步都是比较简单。凉锅起油，油烧后将走红改为文火，这时候就能够煎制豆腐块了。火一定如果文火，一面煎制的类似的时后，再翻过去煎制另一面，色调展现出金黄就可以。看下面的图，豆腐块排列整齐，仿佛很听话的模样。 进行爆香，将以前准备好的蒜泥倒进锅内开展进行爆香，别的的例如麻椒、八角之类就不用再放了，这道菜就是这样的干净整洁而简易。随后放入米酒、生抽酱油和少量盐，也可根据自己口感添加白砂糖。随后倒进适当冷水，自然前边也提及了，如果你不嫌麻烦而且是个精美现实主义异性朋友，能够放入你事前吊好的大骨汤。 炒糖色，文火改成文火，正中间将豆腐块翻过来，最终大火收汁，撒进以前准备好的葱段。在这里要注重一下，豆腐本便是无气味的物品，必须其他调味料对它进行进味，便是上边那一步中添加的生抽酱油，因此生抽酱油一定要挑选品质好的，为了能将料汁包囊于豆腐以上，最终一定要大火收汁。OK,一道精美且香醇四溢的锅塌豆腐出锅了。

今日教大伙儿制作一道十分经典的徽菜：锅塌豆腐，实际上大家都了解豆腐的人作法不计其数，从前期的麻婆豆腐到生活中豆腐豆腐能够 称得上很加强学习的食物，今日这款锅塌豆腐制作方式 比较简单，用炒菜锅煎煮一下配搭料汁确实特别美味可口并且口味软嫩每一次配搭白米饭都能够吃上两小碗。 实际上豆类食品对身体都特别有营养成分，对身心健康十分有益处，并且推荐我们每日都必须吃一些，豆腐去销售市场中买2块钱就够一家三口吃十分价廉物美，坚信家家户户常常在家里会制作炖豆腐可是家人仿佛都没有很喜欢吃，今日学好制作这道锅塌豆腐后家人一定抢着吃，外酥里嫩学好后还可以在团圆饭的餐桌上大展身手。 豆腐的营养价值特别高，实际上全部都是用大豆制作出去的，豆腐中富含铁，钙，磷，镁的各种营养元素。豆腐都能够与鱼类所匹敌，并且很容易被大家身体所消化吸收，并且豆腐中带有大豆百分18上下的而有之营养元素特别高，常常吃豆腐能够 协助大家护脑也是鲜奶的替代品，坚信很多人都会为平常吃啥而犯愁，学好这道锅塌豆腐后家人一定吃一次想第二次，下边一起来看一下详细的制作流程及其全过程吧。 好听的菜名：【锅塌豆腐】食物：老豆腐200克，食用油适当，生抽酱油1勺，玉米粉小半碗，生鸡蛋1个，大葱1根，香油1勺，白糖小勺，食盐小勺，蒜头2瓣，姜片适当。 【实际制作流程】：一．最先大家必须准备好制作锅塌豆腐的全部食物豆腐与调味料。 二．准备好后大家必须将蒜头皮撕下随后切成蒜沫，姜片削去外皮也切成生姜沫，大葱切成葱段放进盘里开展预留。豆腐用冷水冲洗整洁后切成小块或是是块状依据自身口味。 3．提前准备一个碗，碗中大家添加木薯淀粉把豆腐匀称地裹在木薯淀粉中之后在裹上鸡蛋液。 四．大伙儿一定要提前准备一个炒菜锅，锅中温度7成热后大家把豆腐放进锅中开文火渐渐煎一下，一定要双面金黄色，喜欢吃脆一些的能够 把豆腐放进锅中再炸一遍沥干油放进盘里预留。 五．这时候锅中添加适量的植物油，温度6成热大家把蒜头与小香葱放进到锅中油爆出香气。 六．随后在一次添加1勺生抽酱油，1勺香油，小勺白糖，小勺食盐。 七．再把豆腐放进到锅中焖煮2分钟盖紧盖子最终依据自己风味配搭葱段就可以起锅。 【作法小窍门】：1.豆腐大家一定要采用老豆腐开展煎烤，那样豆腐不容易非常容易粉碎也不会危害口味。 2.料汁我们可以依照自身的口味与口感开展配搭，还能够在料汁中配搭木薯淀粉口味很浓稠。 之上便是下面为各位共享的任何内容没，学好后快为家人制作吧。

【锅塌豆腐】的具体做法 豆腐大致可以分为南豆腐和北豆腐两种，南豆腐质地细嫩，适合做汤羹类菜肴，而北豆腐质地相应较粗，更适合用来煎炒焖炖，制作锅塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。 除了北豆腐之外，制作锅塌豆腐还需要准备的食材有：鸡蛋、剁辣椒、干淀粉、蒜瓣和香葱，北豆腐清洗干净后切成厚片，鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。 切好的豆腐块先裹上薄薄一层干淀粉，之后再放入蛋液中蘸一下，处理好之后就可以进入油锅里煎制了，煎豆腐时火不要开得过大，要下火慢煎。 豆腐的两个面都需要煎一下，看到颜色变得的金黄就可以盛出控油，这个过程操作的时候要注意保持豆腐的完整性，不要把豆腐煎脱壳，或者煎碎。 豆腐煎好用后，用锅中剩余的底油爆香大蒜末和葱花，闻到蒜香味时加入两勺剁辣椒，快速翻炒，炒出剁椒的红油。 在锅中加入适量清水，之后再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，汤汁煮沸后，把煎好的豆腐整齐的码进锅中，开小火慢煨，让豆腐吸饱汤汁。 经过煎制的豆腐吸水性很强，用小火煨一会儿就能把汤汁吸走大半，看到豆腐煨透就可以关火了，装盘的时候把豆腐一块块的摆整齐，淋上汤汁，再撒上少许葱花即可。 这样一盘鲜香软嫩、入口爆汁的锅塌豆腐就做好了，这道菜制作时不见荤腥，吃起来却比肉还香，就算嘴馋多吃两口也不用担心长胖，配饭配粥都是一绝。

香椿锅塌豆腐的做法一主料:豆腐200克、香椿芽100克 辅材:生鸡蛋2个、小麦面粉50克 调味品:食用油、食用盐1小勺、米酒1匙、芝麻油1匙、大葱适当 作法：1.提前准备所需原材料 2.豆腐清洗再切一片放到盘里，匀称的撒上盐、米酒、葱段，腌渍10分钟（那样做让豆腐更进味） 3.香椿芽清洗后放入沸水中焯烫一下 4.将焯烫好的香椿芽切割成粉末预留 5.将腌渍好的豆腐沾有小麦面粉 6.再放入打撒鸡蛋液中沾有鸡蛋液 7.锅中下油烧开，逐块的放入豆腐 8.炸至橙黄色捞起来 9.锅中留少量亮油，放入葱段炒嫩 10.再放入豆腐，浇上1匙米酒，再加少量冷水 11.放入香椿芽煸炒 12.最终加些许盐调料，淋少量芝麻油就可以起锅 香椿锅塌豆腐的做法二主料：鸡蛋豆腐（豆桨与鸡蛋液按1∶1混和，筛粉除掉鸡蛋液中未搅拌的颗粒物，上笼蒸至凝结即成）400克，鲜香椿苗100克，生鸡蛋3个，野山椒段5克，小米椒圈3克。 调味品：木薯淀粉100克，米醋5克，盐、鸡精各2克，白胡椒粉3克。 做法：1、鸡蛋豆腐切割成厚片，备用。 2、生鸡蛋、木薯淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末翻拌，备用。 3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热锅中炸至橙黄色，捞起来沥油装盘。 4、锅下亮油烧开，加少量姜葱末爆锅，下野山椒段、小米椒圈炒香，烹米醋，添加冷水100克，加入盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，浇在豆腐上，入电蒸箱灶火蒸5分钟，取下后撒剩下的香椿苗就可以上菜。 香椿锅塌豆腐的做法三主料：鸡蛋豆腐（豆桨与鸡蛋液按1∶1混和，筛粉除掉鸡蛋液中未搅拌的颗粒物，上笼蒸至凝结即成）400克，鲜香椿苗100克，生鸡蛋3个，野山椒段5克，小米椒圈3克。 调味品：木薯淀粉100克，米醋5克，盐、鸡精各2克，白胡椒粉3克。 做法：1、鸡蛋豆腐切割成厚片，备用。 2、生鸡蛋、木薯淀粉调成面糊，放入一半香椿苗末翻拌，备用。 3、鸡蛋豆腐挂匀面糊，入7成热锅中炸至橙黄色，捞起来沥油装盘。 4、锅下亮油烧开，加少量姜葱末爆锅，下野山椒段、小米椒圈炒香，烹米醋，添加冷水100克，加入盐、鸡精、白胡椒粉煮沸，浇在豆腐上，入电蒸箱灶火蒸5分钟，取下后撒剩下的香椿苗就可以上菜。

做香椿锅塌豆腐这道菜时，认为不需要将豆腐腌制，因为豆腐在腌制的时候自然就需要切片，但是豆腐又比较柔嫩易碎，如果腌制容易将豆腐片碰碎。另外豆腐切的比较薄，在裹蛋液和最后浇汁的时候就足以使其入味，入锅再另外腌制的话就会比较咸，也会让豆腐失去一定的豆香味，做起来也太麻烦。 香椿锅塌豆腐是一道经典鲁菜。也有着很久远的历史了，是在清明时节前后常吃的一道菜。香椿和豆腐的搭配，一个富含优质蛋白，一个富含纤维和维生素，两种食材都附带特殊香味，愈嚼愈想吃。不论是从营养角度还是从口味上来讲都是完美的组合。不同厨师研发的香椿锅塌豆腐做法也有所差别，以下是最常见的一种，仅供参考。 香椿锅塌豆腐的详细做法：首先我们准备好食材：新鲜香椿、嫩一点的豆腐、鸡蛋，面粉、葱丝，姜丝，生抽、食盐。 第一步：将香椿洗净，起锅烧水，轻轻的将其焯烫两下。（焯烫是为了使香椿减少一定的亚硝酸盐），捞出后稍微放凉，切成长段。 第二步：鸡蛋打散，放入比平时煎鸡蛋稍微多一点的食盐。 第四步：将豆腐切成三角形的片。（这样在煎制的时候，不容易从中间断裂，也会更有特点） 第五步，把切好的豆腐表面拍打上均匀的一层面粉。 第六步：起锅烧少量的油，转小火。油要比平时炒菜少三分之一的量。将拍好面粉的豆腐拖上蛋液，迅速的放进锅里。再将香椿一根一根的也拖上蛋液放到豆腐上。将它们煎至两面焦黄。 第七步：将锅底扒开一个空隙，把葱丝和姜丝放进来炒出香味，再拎起炒锅将所有食材翻炒爆一下锅。最后淋入适量的生抽即可出锅。 以上的这种做法属于最简单，又实用，不失食材本色的做法。如果有肉馅和虾仁的话，也可以将锅塌豆腐做成更高级丰富一点。将虾仁剁碎，和肉馅一起夹在两片豆腐中间，然后裹上面粉和鸡蛋煎制。或者将已入锅的豆腐中间戳一个洞，把虾仁肉馅填进去，这也是常见的酒店做法。 但是认为这样做就掩盖了食材最原始的味道，只需要香椿和豆腐两种食材就可以了，简单的食材更容易保留和突出原本的香味，吃起来也更加清新，口齿留香。