万州烤鱼

源于原四川省万县市巫溪县。万州烤鱼是四川地区-重庆直辖市-万州区（原四川省万县市）的特色传统名菜，属于渝派川菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。

万州烤鱼，如今已是万州区级非物质文化遗产项目。

　　它结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜与重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等几十个不同口味，香味浓郁，辣而不燥。这种独特的烹饪技艺自成体系，风靡全国，逐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。

　　万州，也因此被称为“中国烤鱼之乡”。

　　“据考证，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（即1277年），距今已有700多年的历史。”万州烤鱼产业协会副秘书长刘霞介绍，作为地方特色美食，万州烤鱼传承发展至今，不仅全国绝大多数县级以上城市有店铺经营，其还走出国门，在美国、法国、德国、新加坡等国家和地区落地经营。

在万州，以下几家烤鱼店受到食客们的欢迎： * **渔夫烤鱼：位于育芳园，店内装修简单大方，菜品味道鲜美。烤鱼色泽鲜亮，可口美味，营养十足。渔夫烤鱼的秘制烧烤配方，因为贯穿了“精益求精”的创新理念，将传统烧烤千篇一律的口味做得别具一格，深受食客们的喜爱。 * **妹纸纸包鱼：是一种诞生于中国的重庆地区的烤鱼吃法，综合考虑到不同人的口感。妹纸纸包鱼的每一份纸包鱼上面都会撒上大量的花椒、辣椒和香菜等调料。如果不喜欢香菜，记得提前说明。 * 椒艳江湖烤鱼：是一家非常独特的烤鱼店铺，在制作烤鱼的过程中，不仅会加入中草药材，还会加入一些特色的辣椒、花椒和藤椒等等。 此外，还有独一处、诸葛烤鱼和周家坝心连心烤鱼也是万州烤鱼中非常受欢迎的店铺。 但是餐厅的好坏有一定的主观性，每个人的口味和喜好不同，您可以根据自己的口味和喜好来选择自己喜欢的餐厅。

三个选择供你参考
一、最正宗的是军分区附近的独一味烤鱼（具体地址问出租车都知道），这个是万州烤鱼最先做出名的一家，缺点是地方小，环境不太好，因为人多等的时间较长。
二、诸葛烤鱼（白岩路茶庄附近、或者福斯特店），环境较好，除了烤鱼其他品种也比较多，推荐！
三、周家坝心连心广场。广场边上全是卖烤鱼的，露天店，推荐夏天去。
以上三个地方对外地人来讲味道相差不大，价格都不贵，人均消费一般在50元以下。