黄泥螺

学名吐铁。《辞源》中载有泥螺条：“即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。”在“吐铁”条，则载有：“软体动物、一名泥螺，俗称黄泥螺，状如蜗螺而壳薄，吐吞含沙，沙黑如铁，至桃花时味乃美、腌食之，一作土铁。”泥螺为宁波著名特产。宁波著名学者全祖望有“年年梅雨后，万瓮入姑胥”之记述。泥螺在宁波沿海均有产，每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，称“桃花泥螺”为上品，并以产于慈溪龙山一带为佳，俗称“龙山黄泥螺”。[1]

泥螺好吃又简单的做法： 准备材料：泥螺500g、盐水适量、茴香少量、桂皮适量、姜片适量。 1、选一些体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为主要原料，清洗干净。 2、把泥螺放入盐水中，搅拌均匀，直至产生泡沫，然后再静置4小时左右。 3、将腌制好的泥螺捞出来，放入清水里面清洗一下，取出来沥干水分。 4、将泥螺再次放入盐水里面，搅拌均匀，腌制一天后，再用石头压上，防止泥螺从盐水中浮起，腌制时间大概是半个月。 5、把腌制好的泥螺取出来倒入锅中，放入茴香、桂皮、姜片煮十分钟左右，冷却、过滤之后的就是卤汁了。 6、在泥螺坛加入卤汁至淹没泥螺，再放入泥螺总重量5%的黄酒。 7、将泥螺坛密封起来，存放十天左右，就可以吃了。

醉螺醉泥螺。选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。盐浸：将选好的泥螺放入桶中，加20%--23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。冲洗：将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。腌制：洗净的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。分级：将腌制好的泥螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。制卤：将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。密封：将加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即成品，就可以贮存或者出售了。