文山攻略

　　文山美食有：壮家岜夯鸡、苗家狗肉锅、大气根炖鸡等。

　　壮家岜夯鸡为文山的一道传统名菜，所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意。在各种地方小城市的宾馆、饭店都能品尝到，汤底鲜美，鸡肉滑嫩，食而不厌。

　　苗家狗肉锅，俗称地摊狗肉，是一道经过历史演变而形成的一道特色美食。保留了边疆地区特色的饮食文化，狗肉香嫩，味道香浓。

　　大气根炖鸡主要是用来滋补料理之用，因为大气根具有特殊的药理功效，配上鲜美的鸡肉就形成了一锅鲜美的药膳鸡汤。

三七汽锅鸡、壮族的岜夯鸡、苗家狗汤锅、大气根炖鸡、烤乳猪、菊花鸭等。

1、三七汽锅鸡，被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称，以独特的民族饮食文化被继承发展，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜。

2、壮族的岜夯鸡，所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制成粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。

3、马关苗家狗汤锅，俗称地摊狗肉，它是在历史演变过程中形成的一道特色美食，历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。

4、大气根炖鸡，是将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。

5、烤乳猪，因颜色殊异而分为三等不同的技术，黄色带白而脆为上等技术，呈红色为中等技术，略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪，因颜色殊异，口感味道亦有很大差别。