牛尾的做法大全,牛尾怎么做好吃

喝一碗萝卜牛尾汤润一润的用料 牛尾800克 白萝卜半根 胡萝卜1根 姜1块 葱5根 料酒3勺 盐2勺 香菜1根 喝一碗萝卜牛尾汤润一润的做法 步骤1 牛尾浸泡一会儿，如果是冷冻的就先解冻。 步骤2 冷水焯牛尾。 步骤3 焯出血末后关火。 步骤4 倒掉血水后，冲洗干净牛尾。 步骤5 葱切段，姜拍一下。 步骤6 把牛尾，葱姜都放在锅里，加入足够的清水，倒入料酒。 步骤7 大火煮开后，转小火焖煮1小时。 步骤8 白萝卜去皮切块。 步骤9 胡萝卜去皮切滚刀块。 步骤10 萝卜冲洗干净后倒入已经煮烂的牛尾汤中。 步骤11 保持大火炖20分钟。 步骤12 加2勺盐调味。 步骤13 放上香菜，加少许鸡精，不喜欢可以不加。 汤煮好了，一层金黄的牛油，特别诱人吧！ 步骤14 成品靓照~ 喝一碗萝卜牛尾汤润一润的烹饪技巧 牛尾要煮至筷子可以轻易戳穿，否则吃不动不要怪我哦~ 能买到新鲜的牛尾是最好的，如果没有，超市冷冻的也可以，就是需要提前解冻~ 白萝卜和胡萝卜是可以一起吃的，他们在一起颜色好看，营养丰富！

美味的牛排牛肉牛尾锅 筋头巴脑锅 原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。 辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。 调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。 卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）： 卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。 香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒 各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15 克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。 牛杂制作方法： （1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。 （2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例 如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。 心管切成2CM*2CM的方块）。 （3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火， 放在热汤中浸泡30分钟即可。 （4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。 （5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。 牛排锅 原料： 黄牛排骨10千克，莲藕4千克。 调料： 秘制腌料5千克，香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克，高汤12.5千克，黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加），葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。 秘制腌料配比： 啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。 秘制香料配比： 香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。 秘制酱料配方： 红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。 制作方法： （1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。 （2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。 （3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。 （4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。 （5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。 （6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。 牛肉锅 主料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆。辅料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头。 做法： 牛肉切片，用橄榄油和花椒粒腌一下，不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩。猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉全熇干。锅中加干辣椒，小火炸香加郫县豆瓣酱(或湿豆豉)，小火把酱炒透。转大火，放腌好的牛肉(之前大概腌半小时就可以)，扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能没过牛肉。汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火。生霉豆(豇豆)铺满火锅锅子的底部，把牛肉和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜即可。 牛尾锅 原料：黄牛尾1千克，水发蹄筋150克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克。 调料：姜、葱段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。 制作方法： （1）牛尾按以上方法加工好备用；水发蹄筋用开水余去油脂，改刀成2厘米粗细的条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成4-5厘米长的段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。 （2）将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料。 （3）味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟。

材料
牛尾600克，配料：水发冬菇100克，调料：沙茶酱25克，生抽10克，料酒15克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各15克，香油10克，汤800克

做法
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内，下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。

小诀窍
牛尾软烂，汤醇味厚，咸鲜香辣。

原料：牛尾、西红柿、土豆、萝卜、木耳。

辅料：料酒，葱，姜，蒜，炖肉包（八角，花椒，草果，肉寇，白芷，香叶，干山楂片，桂皮），生抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，味精，香菜等。


做法：
1、锅中烧开足量的水，下入牛尾，煮3分钟左右出血沫，倒掉脏水不要，将牛尾洗净。
2、将牛尾重新放入锅中，加入足量的水没过牛尾，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒，葱，姜片和炖肉包，保持沸腾，倒入紫砂锅，炖至肉烂。
3、将牛尾连汤捞出，将汤的油脂滤掉．土豆和萝卜分别去皮，切片．木耳提前泡发洗净，撕成片。西红柿去皮，切碎。葱姜蒜切末。豆瓣酱剁细。
4、锅中热油，下入葱姜蒜末炒香，下入豆瓣酱，小火炒香。
5、加入西红柿碎，生抽，盐，糖，大火翻炒成糊，再转小火，盖上锅盖，熬煮10分钟。
6、打开锅盖，加入牛尾汤，不够的用热水补充，加入牛尾，炖煮20分钟。
7、加入土豆片，萝卜片，木耳，再煮15分钟。
8、关火，调入味精，香菜即可。

小贴士:

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

工具/原料 more 去皮牛尾800g， 巴戟天25g， 杜仲20g， 黑枣6粒， 陈皮1块， 桂圆肉6枚， 枸杞1茶匙（约10枚）， 白胡椒粒1茶匙（5g）， 盐1茶匙（5g） 步骤/方法 2/2分步阅读 牛尾剁成大块，用开水烫去血水，洗净沥干。 2/5 锅中注入3800ml清水大火烧沸，再加入所有材料（枸杞、盐留用），再次烧沸后转小火煲3小时。 3/5 将巴戟天、杜仲、黑枣、陈皮、桂圆肉和枸杞用清水冲洗干净，再沥干水分待用。 4/5 5/5 最后放入枸杞再煲30分钟，食用前加盐调味即可。 小诀窍 1/2 巴戟天：又名巴戟、三蔓草、鸡肠风。是巴戟天植物的干燥根茎，性味甘辛、温热，有祛风湿、壮筋骨、补腰肾的作用。多与杜仲搭配，加入牛尾或猪尾，煲煮成汤水。 2/2 杜仲：又名思仙、思仲，是杜仲树的树皮。性味温热、微辛，有补肝、补肾、暖子宫、安胎气的作用，并对腰役背疼、足膝萎弱等症状有治愈疗效。多与猪肾搭配，或炒或煲，滋补腰肾。

牛尾煲酸菜汤 准备：鲜牛尾、泡酸菜、豆瓣辣酱、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法步骤： 1、牛尾剁成段，泡酸菜洗净切末，姜蒜切片，干辣椒切段。 2、牛尾用开水焯过，洗净血污，放锅内，加水、花椒、姜片、料酒，炖至八成烂时，捞出花椒、姜片。 3、另锅注油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味，倒入牛尾汤锅内，炖至牛尾熟烂，加盐，味精调味，倒碗内，好吃的牛尾煲酸菜就做好了。 营养价值：补肾壮骨，强身健体。 牛骨头的功效可以起到抗衰老的作用，还有助于补充蛋白质以及脂肪，从而能够提高身体的免疫力。牛骨头含有的营养成分是比较丰富的，一般对于肾虚可以起到改善的作用，对于关节炎也可以起到辅助治疗的作用，但是在制作牛骨头的时候，也需要彻底的清洗干净，另外要避免食用过量。

牛尾锅的做法 材料：准备牛尾一根、葱、姜、料酒、糖、生抽、盐、鸡精 配菜：一斤小白菜 做法： 1、先把准备好的牛尾在关节处切断，在清水中清洗干净后备用，小白菜洗净备用； 2、将牛尾放入锅内，放入一半的葱姜，再加水没过牛尾，大火烧开后（不盖锅盖），继续烧五分钟出尽血沫； 3、将牛尾捞出洗净，放入汤锅，加水及葱姜，大火烧开后，转中小火，煮一小时，捞出待用； 4、起油锅，将小白菜炒熟，少量盐调味即可，盛于盘中； 5、另起油锅，放入牛尾翻炒，烹入料酒，老抽，翻炒均匀，放少量水； 6、大火烧开后，加盐，少量糖，一点醋，再烧三至五分钟，待其入味； 7、少量鸡精调味，大火收汁，将牛尾盛于炒好的小白菜上，淋上汤汁即可。 制做技巧： 1、小白菜也可以换成其他任何你爱吃的蔬菜，比如空心菜、油麦菜、青笋之类的； 2、炖牛尾的那锅汤，不要浪费掉，可以放几片萝卜，再调一下味，做成萝卜清汤，或者山药清汤。 功效：红烧牛尾具有非常丰富的营养，食用红烧牛尾对于胃口不好的人可以开胃，对于体质虚弱的人可以补充营养。