红曲米粉,红曲粉怎么用

红曲粉相关用法： 1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。 2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。 3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。 4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 扩展资料： 一、使用注意事项： 1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里； 2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用； 3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。 一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。 而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。 二、红曲粉简介： 红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。 参考资料： 百度百科－红曲粉

红曲竹香肉排 原料
猪中排骨750克，植物油750克（实耗40克），精盐5克，味精2克，白糖50克，料酒50克，香醋15克，姜12克，蒜子4克，葱15克，红曲粉1克，嫩肉粉2克，鲜汤500克。
制法
（1）将中排骨洗净，剁成5厘米长的段；蒜子切成茸，取10克姜拍破，2克姜剁成茸，10克葱挽结，5克葱切花。
（2）将中排骨放入盘内，加入葱结、姜块、料酒、精盐、味精、红曲粉、嫩肉粉拌匀，腌渍15分钟。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入排骨，浸炸成红黄色，倒入漏勺沥油。
（4）锅内留底油，将姜茸、蒜茸、白糖煸炒熔化，放入醋、中排骨、鲜汤，小火焖至排骨酥烂，装入竹排盘内，撒上葱花即成。
特点
色泽红亮，排骨酥烂，糖醋味香浓，甜而不腻