白族三道茶,白族三道茶有什么讲究？

白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。“三道茶”是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。白族认为，“酒满敬人，茶满欺人”，所以，茶汤仅半杯而已，一口即干。

白族三道茶指的是“苦茶”，“甜茶”，“回味茶”三道。 头道茶为“苦茶”，选取较粗较苦的茶叶装进小砂罐用文火烘烤，再冲滚烫的开水，此茶虽香却也很苦，叫做“清苦之茶”，又称“烤茶”或“百斗茶”；二道为“甜茶”，放有生姜，蜂蜜，芝麻，核桃仁等配料，香甜可口；三道为“回味茶”，有蜂蜜和4至6粒花椒调拌，甜中有苦，苦中有甜，还夹带一丝麻辣味道。 头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟入两三滴，兑入少许开水，便双手举案齐眉递给客人。白族人有“酒满敬人，茶满欺人"的尊客例规，所以那盅内的茶只够品一两口。二道茶碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。三道茶中有时还会加入乳扇，主人把乳扇放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色以后，揉碎放进茶碗里同时加入红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后敬客。因而有的地方也把这第三道茶叫做“扇茶”。 喝了苦茶，能止渴生津，消除疲劳；喝了甜茶，能提神补气，神清气爽；喝了回味茶，能满口清香，回味无穷。 三道茶，具有很深的哲理，意思是告诫子孙要先苦后甜，要勤劳，才有幸福，生活来之不易。三道茶中的“回味茶”，是提醒人们每走过一段路之后，都要回头总结一下，哪些是做对了的，哪些是做错了的。同时，也反映了白族人民的乐天自信，热情好客，追求稳定和谐的民族性格。 这“一苦，二甜，三回味”的“三道茶”原来是白族人家接待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人待客的一种独特礼俗。白族是一个知礼好客民族，以“三道茶”敬客，是一种高尚的礼仪。今天，三道茶以其独特的魅力成为白族人民迎接海内外宾的传统礼俗。有空到大理尝尝啊，个人比较喜欢第二道甜茶。

虽然大理洱海游船("杜鹃"、"大运"、"海星"、"苍山"、"天龙"号)都有表演的"白族三道茶",但是属于旅游接待项目,里面有太多的异化了。个人品尝到最纯粹的白族三道茶是在喜州严家大院(在大理古城内有直达车到那里,车费5元),尤其是喜州严家大院段师傅(非美女,是一个白族大叔)自己做的三道茶,味道特别浓.

白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。头道苦茶又称“烤茶”或“百抖茶”，先苦后甘，能止渴生津，消除疲劳；二道甜茶，放有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等佐料，能提神补气，使人神清气爽；三道回味茶，放有花椒、肉桂等佐料，饮之满口清香，回味无穷。 白族三道茶源远流长，起源于唐初，之后不断得到发展，到了唐南诏国中后期，佛教在大理兴盛，寺庙倡导坐禅饮茶，游客也喜欢饮茶止渴，使茶道得以迅速发展。到明、清之际，白族家室多爱饮烤茶，招待客人饮甜茶，在婚事、节庆期间专饮“三道茶”。随着旅游事业的发展，如今白族三道茶已极富文化内涵，其象征意义通常概括为“头苦、二甜、三回味”的人生哲理。

白族三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。2014年11月，"白族三道茶"经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。白族称三道茶为"绍道兆"，这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。"三道茶"寓意人生"一苦，二甜，三回味"的哲理，第一道为"苦茶"，制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为"甜茶"。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。第三道茶是"回味茶"，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。另外，云南古南诏大理国，是一方崇尚佛教的乐土，佛教被奉为国教，寺庙众多，饮茶之风盛行，茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品。一时之间，民间争相效仿，使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚。"一苦二甜三回味"的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。现在应用范围已日益扩大，"三道茶"歌舞表演也成了大理旅游的保留节目，同时也成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。