目录
- 1,老板鱼学名叫什么?
- 2,老板鱼的学名叫什么
- 3,老板鱼是什么鱼
- 4,青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼?怎么做好吃?
- 5,青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼?
- 6,老板鱼怎么处理干净
- 7,老板鱼怎么处理
1,老板鱼学名叫什么?
学名叫孔鳐 孔鳐(R.porosa)隶属鳐目、鳐亚目。山东、辽宁俗称老板、劳子,江苏、浙江称老板甫、甫鱼等,是一种传统性地方经济鱼类。该鱼肉多刺少,无硬骨,其肉可鲜食,也可腌制加工成淡干鱼,深受消费者青睐,特别是北方地区把孔鳐作为婚宴或餐桌上一道名菜(俗称老伴、老板),表示如意和吉祥。 栖息在较寒海区沙底,常浅埋沙中,露出眼和喷水孔,白日潜伏,晚上活动觅食。 养殖方式:孔鳃既可单养也可与其它品种混养,目前多与虾类混养。每年4一5月,放养体长7一8cm的孔鳃幼鱼1500-2000尾/667m2;放养体长1cm以上的中国对或日本对虾苗2000一3000尾/667m2时。由于养殖池繁殖了饵料生物,放养前期一般勿需投饵,根据养殖池中饵料生物数量及孔鳍生长需求,确定何时开始投喂和投喂数量,主要投喂螺底蜚、碎鱼块及刁虾等饵料。投喂的饵料要求质好(活、鲜)量足。养殖的虾类达到一定规格后,采用替网出虾,不需排水出虾。
2,老板鱼的学名叫什么
孔鳐。老板鱼的学名叫孔鳐,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,生长在近海底层,肉质鲜美,栖息在较寒海区沙底,常浅埋沙中,露出眼和喷水孔,白日潜伏,晚上活动觅食。孔鳐是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁,体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30~50厘米。体盘宽度大干长度,体重1000~5000克,尾平扁狭长,侧猪发达、吻中长,吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲,吻稍突出;雄体成体前缘波曲很显着,吻显着突出。尾较宽扁,侧褶发达。眼小,椭圆形,吻长比眼径大3.6~4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大,伸达下颌外侧,后鼻瓣前部作半环形突出于外侧,形成一入水孔。口中大,横平;牙细小而多,铺石状排列,雄体尖锐,雌体平滑。
孔鳐的食物:玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼(需用刀切成鱼块投喂)。但其口位于头部腹面,为此人工饲养投饵时,要将食物投入头前或体盘周围,孔鳃借助于体盘腹面的感官,感知食物而吞食。
3,老板鱼是什么鱼
体平扁,体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30~50厘米。体盘宽度大干长度,体重1000~5000克、尾平扁狭长,侧猪发达、吻中长,吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲,吻稍突出;雄体成体前缘波曲很显著,吻显著突出。尾较宽扁,侧褶发达。眼小,椭圆形,吻长比眼径大3.6~4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大,伸达下颌外侧,后鼻瓣前部作半环形突出于外侧,形成一入水孔。口中大,横平;牙细小而多,铺石状排列,雄体尖锐,雌体平滑。 生活习性 栖息在浅海沙质低海域,常常潜伏于沙中,昼伏夜出! 分布范围 主要分布于黄海和东海;朝鲜、日本沿海。 主要价值 老板鱼 生长在近海底层,肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜 及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末。 炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低,且营养丰富,所以很受欢迎。 烹饪做法 在大连,老板鱼一般用油炸,或炖豆腐。味道都不错。 原料:老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许 做法: 1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块; 2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用; 3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒; 4、添加没过鱼块的水,烧开; 5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟; 6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可。 温馨提示: 1、如果觉得老板鱼的味道冲,可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟,或提前焯水; 2、为避免砂锅突然受热裂纹,步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。[1]
4,青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼?怎么做好吃?
老板鱼就是指板鱼,学名叫做孔鳐,长的有些怪异吓人但是吃起来味道也是格外美味。其实这种鱼还有很多别名,比如劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼等等,在每个地方的叫法不一样,一般都生长在近海层,经常会潜伏在沙土中。老板鱼有很多种做法,红烧清蒸油炸炖豆腐都可以,在选择购买的时候要注意看肉质是否紧实有弹性,肚子上纹理是否清晰,鱼类的新鲜程度会直接影响做出来的口感。 一般比较常见的是炖豆腐,把鱼洗净做简单处理后剁成大块,准备豆腐切成小块备用,葱姜切丝准备好,如果有喜欢的配菜也可以适当准备一点。菜都准备好之后锅下冷水烧热先把鱼下锅焯一下,然后倒油下葱姜加入豆瓣酱翻炒,下豆腐老板鱼倒入适量水烧开,然后加点盐小火慢炖三十分钟以上就完成了。 还有一种红烧老板鱼也深受沿海人民的喜爱,做法更简单,老板鱼洗净,准备好配料葱姜辣椒。油烧热下入配料放入老板鱼两面煎一下,加入盐、酱油炖煮10分钟出锅,这样美味的红烧老板鱼就做好啦。 虽然老板鱼长的有点丑但是不影响它的美味,肉质鲜嫩价格便宜是它深受欢迎的原因,同时还具有丰富的营养,其中有含量约15~24%的蛋白质,以及可以促进脑力的DHA,喜欢吃鱼的小伙伴们一定要尝试一下不要错过啦。
5,青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼?
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮,这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏,因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖,反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。鳐鱼,扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼,在舟山群岛叫燕子花鱼,在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美,软骨也可以吃,很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。 我是中烹协专家委美食营养专家于仁文,作为吃海鲜长大的烟台人来说,我对老板鱼再熟悉不过,可以确定——这是我的菜!老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼,与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。老板鱼其实不是什么好鱼,一般差不多的场合很少有人点的,价格在鱼类当中算经济型了,吃法无外乎做汤或红烧,我还没见过炸或者煎的做法。 食用老板鱼以新鲜口味为佳,食用方法有清蒸老板鱼、老板鱼汤、老板鱼炖豆腐、茼蒿老板鱼等,也可以晒干后水发蒸吃,也有极少数人喜欢稍微变质后的老板鱼那种氨味,特意把新鲜的老板鱼稍等变质再吃,就象食用臭豆腐一样各有所好。 体成体前缘波曲很显著,吻显著突出。尾较宽扁,侧褶发达。眼小,椭圆形,吻长比眼径大3.6~4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大,伸达下颌外侧,后鼻瓣前部作半环形突出于外侧,形成一入水孔。口中大,横平;牙细小而多,铺石状排列,雄体尖锐,雌体平滑。至于做法,提供一个晒干蒸制的法子,类似胶东地区的甜晒鱼干,也是非常可口。具体也简单,将鱼祛除内脏,洗净,阴干晾晒至半干硬,然后切段,适量葱姜辣椒丝,入锅蒸制。即可。
6,老板鱼怎么处理干净
步骤: 1、把老板鱼的腹部朝上,在腹部上开一个弧形扣,把内脏、鱼肠取出,留下肝脏。 2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。 3、、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。 4、老板鱼肌肉中含有微量尿素,故烹调前放入沸水中烫一下,去掉难闻的氨水味。 老板鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。 老板鱼:学名孔鳐 孔鳐(拉丁学名Raja porosa)是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁,体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30~50厘米。体盘宽度大干长度,体重1000~5000克、尾平扁狭长,侧猪发达、吻中长,吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲,吻稍突出;雄体成体前缘波曲很显著,吻显著突出。尾较宽扁,侧褶发达。眼小,椭圆形,吻长比眼径大3.6~4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大,伸达下颌外侧,后鼻瓣前部作半环形突出于外侧,形成一入水孔。口中大,横平;牙细小而多,铺石状排列,雄体尖锐,雌体平滑。 生活习性: 孔鳐的食物有:玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼(需用刀切成鱼块投喂)。但其口位于头部腹面,为此人工饲养投饵时,要将食物投入头前或体盘周围,孔鳃借助于体盘腹面的感官,感知食物而吞食。 注意事项: 当从后面及背部靠后部分受到攻击产生危险时,会用有倒刺的尾巴反击。其尾倒刺锋利异常,可使人头晕目眩,疑有毒。
7,老板鱼怎么处理
主料:老板鱼1条 辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、味精适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量 1、老板鱼洗净 2、去掉头,和内脏 3、切成小块 4、备料 5、热油,放入辣椒,葱姜蒜,爆香 6、放入酱油 7、放入老板鱼,翻炒 8、添水,八角,桂皮,香叶,辣椒,盐味精,白糖,大火炖熟,敞锅收汁即可 9、出锅